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中医5谷食养5字诀

2019-05-16 23:47:05 | 来源: 西餐

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[导语]《周礼》上的5谷,是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米,也包括黄米,稷指粟,菽指豆类。现代所说的5谷泛指谷类和豆类,如米、谷、麦、豆类等5谷杂粮。

5谷含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质,脂肪含量不高。古代医家们认为5谷能养5脏之真气。1997年中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》第1条就是“食品多样,谷类为主”,它强调人们平常所必须能量和蛋白质应主要由食粮供给,食粮是摄取营养素的主体和根本。可见,粮食在人们的饮食结构中是排在第1位的。古人强调“为养”的基本原则也就是“精细搭配,杂食5谷”。

粗细搭配 吃点粗粮

我们把居民平常吃的米、面粉称作细粮,把玉米(面)、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为,每周最少吃3次粗粮,会对健康有所帮助,也令人的肠胃更健康,食欲更强。我们知道,不同品种的食粮其营养价值也不尽相同,其中,粗粮含有丰富的营养素。如燕PARKER电磁阀采购需考虑的技术因素
麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优良蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含糊萝卜素和维生素C。

我们应特别关注大豆和豆制品的摄取。大豆是常见的食补上品,含丰富的蛋白质(40%左右)和多种人体必须氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称,但食用时1定要煮熟,做到煮3开,否则易中毒。豆腐素有“植物肉”的美称,它有补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的功效。

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粗粮还具有1定的医疗价值。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,其纤维素比精米、精面粉高4~10倍。纤维素可加速肠部蠕动,下降胆固醇吸收,预防冠心病;绿豆味甘性寒,有益尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用;谷类蛋白质缺赖氨酸,而豆类蛋白质缺蛋氨酸,谷豆混合,蛋白互补,营养翻番。

新鲜的糙米比精米对健康更加有益,因食粮加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,促进食品残渣尽早排出体外。

粗粮还有减肥之功效,如玉米含有大量PCR基因扩增仪的原理和程序
镁,镁可加强肠壁蠕动,增进机体废物的排泄,对减肥非常有益。玉米成熟时的花穗(玉米须)有益尿作用,也对减肥有益。我们可以把鲜玉米煮汤当茶饮,也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等。

固然,如果完全用粗粮代替细粮,不但口感上难以接受,而且营养也不尽公道。研究表明,体重超标准者、喜肉食者和亚健康人群,每人每天食用粗粮50~80克为好,也可根据个人情况适当调解。

杂食5谷 营养互补

小杂粮含淀粉和蛋白质较多,主要包括的作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁,和菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小藊豆、黑豆等。中国中长时间食品发展战略研究表明,在供给国人的食粮中,小杂粮应占20%。

小杂粮不但营养价值高,还含有特殊营养素,例如荞麦、莜麦蛋白质含量高,多重氨基酸配比公道,被誉为“美容、健身、防病”的保健食品原料。荞麦含还含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍,烟酸是其3~4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是医治高血压的药物。常常食用荞麦对糖尿病也有1定疗效。豆类还含有丰富的脂肪,为人体热量和蛋白质的主要来源。

现代营养学食品互补原理验证,杂食5谷是符合饮食养生之道的。例如,在吃白米、白面时,常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮,不但可获全面营养,且可提高食品的利用率。大米与玉米搭配就是1个很好的例子。大米不含维生素A,而玉米维生素A含量丰富;大米蛋白质有色氨酸,所含赖氨酸少,而玉米中的蛋白质几近不含色氨酸,但含有赖氨酸,赖氨酸和色氨酸均为人体必须氨基酸,大米与玉米搭配,可起到蛋白质互补效应,令人体取得的维生素和必须氨基酸更全面,还提高了蛋白质的利用率。

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