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炒菜时火旺油多是健康杀手

2019-05-16 20:19:50 | 来源: 汤羹

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长时间以来,人们1直认为,炒菜时火越旺、油越多,效果越好。其实,从营养卫生学的角度来看,这样做并没有甚么好处。

首先,旺火酿成的高热会破坏油脂原本的结构和成份,而使营养物质变成对人体有害的致癌物,如苯并芘等。人若常常食用含这类有害物的菜肴,就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病,严重者会引发癌症。

其次,油多会在菜的表面构成1层“油膜”,不但使各种调味料难以渗透,影响其滋味、营养和鲜美程度,而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化,影响人体对营养物质的消化和吸收。另外,常常食用油脂过量的菜肴,还会增加胆汁和胰液的分泌,长此以往,容易引发胆囊炎、胰腺炎等疾病,引发习惯性腹泻,侵害健康。因而可知,炒菜时,火旺、油多其实不好。

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